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課程名稱 |
動物產品加工廠規劃及管理
ANIMAL PRODUCTS PROCESSING PLANT MANAGEMENT |
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開課學期 |
96-2 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
何中平 |
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課號 |
AniSci4009 |
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課程識別碼 |
606 64080 |
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班次 |
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學分 |
2 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期一6,7(13:20~15:10) |
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上課地點 |
加工204室 |
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備註 |
總人數上限：30人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
本課程主要針對乳品、肉品及蛋品工廠硬體規劃、設備配置、生產計劃、制度建立及成本管控等議題，實務探討動物產品加工廠日常作業上之管理現況，並針對所面臨之問題提出解決看法。 |
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課程目標 |
為協助學生提昇動物產品加工廠管理能力，建立競爭優勢，課程主要在實務探討動物產品加工廠日常作業上之管理要點，針對所面對管理的癥結問題提出解決方法，以促進工作之合理化、效率化，並降低成本，提昇整廠競爭力。 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
另約時間 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
1. 工廠管理（大揚出版社，陳永牲，90年）
2. 食品加工衛生管理，食品研究所出版
3. 食品良好作業規範(GMP)彙編
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期中考 |
30% |
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2. |
期末考 |
30% |
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3. |
作業 |
0% |
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4. |
報告 |
40% |
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5. |
出席 |
0% |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
2/18 |
課程簡介(介紹課程及加工廠管理概論)
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第2週 |
2/25 |
工廠組織規劃及建立 |
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第3週 |
3/03 |
乳品工廠硬體規劃和設備配置 |
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第4週 |
3/10 |
肉品工廠硬體規劃和設備配置 |
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第5週 |
3/17 |
蛋品工廠硬體規劃和設備配置 |
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第6週 |
3/24 |
乳品工廠生產計畫與管制制度之建立與推動 |
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第7週 |
3/31 |
肉品工廠生產計畫與管制制度之建立與推動 |
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第8週 |
4/07 |
蛋品工廠生產計畫與管制制度之建立與推動 |
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第9週 |
4/14 |
期中考 |
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第10週 |
4/21 |
分組小計畫(生產計畫與管制制度實務) |
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第11週 |
4/28 |
物料管理及倉儲管理原理及應用 |
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第12週 |
5/05 |
物料管理及倉儲管理實務介紹 |
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第13週 |
5/12 |
品質保證制度及食品安全管理 |
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第14週 |
5/19 |
成本與成本管理/人事管理 |
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第15週 |
5/26 |
屠宰場的規劃及設備配置 |
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第16週 |
6/02 |
屠宰場的規劃及設備配置 |
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第17週 |
6/09 |
期末報告(肉品、乳品、蛋品加工廠的規劃) |
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第18週 |
6/16 |
期末考 |
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